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炒芙蓉蟹黄

时间:2018-12-15 21:20  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  炒芙蓉蟹黄

  炒芙蓉蟹黄是一道集甘旨、养分于一身的特色名菜,属于鲁菜系。该菜含有丰硕的卵白质及微量元素,对身体有很好的滋补感化。螃蟹还有抗结核感化,吃蟹对结核病的康复大有补益。香港挂牌六肖

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  熟蟹黄鸡蛋清,湿淀粉火腿末

  养筋益气、理胃消食等

  螃蟹养分价值

  鸡蛋养分价值

  螃蟹工艺环节

  鸡蛋工艺环节

  炒芙蓉蟹黄

  主料:100克

  辅料:鸡蛋清6个,湿淀粉40克,火腿末少许

  调料/腌料:味精15克,料酒15克,高汤15克,熟猪油70 克,慌脚鸡水五克,精盐1克

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  炒芙蓉蟹黄

  1.将大块熟蟹黄改刀后放碗内,加味精、绍酒慌脚鸡水爆好备用。

  2.将鸡蛋清放入大碗内,插手味精、精盐高汤、湿淀粉,绍酒配合搅匀

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  ,再把煨好的蟹黄放人备用。

  3.油勺上火,用热勺温油,把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内,用手勺悄悄鞭策,待成芙蓉片浮起成形后,盛人盘中,撒上火腿末。

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  螃蟹养分价值

  螃蟹含有丰硕的卵白质及微量元素,对身体有很好的滋补感化。螃蟹还有抗结核感化,吃蟹对结核病的康复大有补益。

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  鸡蛋养分价值

  1.鸡蛋含有丰硕的卵白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需

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  要的矿物质,卵白质为优良卵白,对肝脏组织毁伤有修复感化;

  2.富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有益,能健脑益智,改善回忆力,并推进肝细胞再生;

  3.鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,能够分化和氧化人体内的致癌物质,具有防癌感化。

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  1、 适宜跌打毁伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、妊妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好;平昔脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐约、风寒伤风未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月颠末多、痛经、怀妊妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪。

  2、更是婴幼儿、妊妇、产妇、病人的抱负食物。适宜体质虚弱,养分不良,贫血及妇女产后病后保养;适宜婴幼儿发育期补养;患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食

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  ;老年高血压、高血脂、冠心病人,宜少量食用鸡蛋,一般每日不跨越1只,不宜多食,如许限量食用,既可弥补优良卵白质,又不影响血脂程度。

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  1、螃蟹不成与红薯南瓜蜂蜜橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜花生蜗牛芹菜柿子兔肉荆芥同食;吃螃蟹不成饮用冷饮,会导致腹泻。

  2、与鹅肉同食毁伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与团鱼鲤鱼豆乳、茶同食。

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  螃蟹工艺环节

  1.在煮食螃蟹时,宜插手一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹能够用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;

  2.蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分

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  钟,如许蟹肉很容易取下,且不华侈;

  3.买回螃蟹后不消水冲刷,放入清洁的缸、坛里,用糙米插手两个打碎壳的鸡蛋,再撒上两把黑芝麻将蟹盖覆没,然后用棉布蒙住缸口,使空气能畅通,但又不克不及使蟹见阳光,如许养3天摆布取出,因为蟹接收了米、蛋中的养分,蟹肚即瘦弱丰满,反复较着添加,吃起来肥鲜香美。

  4.蟹易动风,故不易冷食;别的死蟹不要食用。跑狗论坛无敌玄机

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  鸡蛋工艺环节

  1.钱袋蛋要煎的好,锅必然要热才能放油,放油后把油调成中火,才不会让鸡蛋由于温度太高而煎的过老而干硬;

  2.鸡蛋要用冷水下锅,然后迟缓升温,水开后煮2分钟摆布停火,保温5分钟摆布,取出用冷水过凉即可,这种方式可防止蛋壳分裂,使蛋壳易于剥掉;煮鸡蛋时能够在水中加少许盐,如许卵白凝结更快,可防止卵白外溢,使鸡蛋中的养分成分保留无缺;

  3.炒鸡蛋不需放味精;

  4.需要用鸡卵白时,可用针在蛋壳的两头各扎1个孔,卵白会从孔流出来,而蛋黄仍留在蛋壳里;也可用纸卷成1个漏斗,漏斗口下放1只杯子或碗,把蛋打开倒进纸漏斗里,卵白顺着漏斗流入容器内,而蛋黄则整个留在漏斗里;若是把蛋壳打成两瓣,下面放一容器,把蛋黄在两瓣蛋壳里

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  互相倒2-3次,卵白、蛋黄即可分隔。

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  1、性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有必然的食疗结果。

  2、鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功能。

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  1.螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食;

  2.螃蟹鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃时必然要去掉;

  3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用,应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用;不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌吃茶品茗水;蟹肥恰是柿子熟的季候,该当留意忌蟹与柿子混吃;

  4.挑选蟹时应留意:必需是活的且动作矫捷,用手翻过螃蟹后,可以或许顿时

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  翻过身来,好的河蟹还能不竭吐沫并有响声;

  5.螃蟹清洗:先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥,等螃蟹略有昏倒的时候用锅铲的后背将螃蟹抽晕,用手敏捷抓住它的背部,拿刷子朝着曾经成平面状的螃蟹腹部猛刷,角落不要脱漏,查抄没有淤泥后丢入另一桶中,用清水冲净即可;

  6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹,民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法,但这是不成取的;

  7.螃蟹肉味鲜美,养分丰硕,但死螃蟹忌食之;由于螃蟹喜食动物尸体等腐臭性物质,故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质,一旦身后,这些病菌大量繁衍;别的,螃蟹体内还含有较多的组氨酸,组氨酸易分化,可在脱羧酶的感化下发生组胺和类组氨物质,特别是当螃蟹身后,组氨酸分化更敏捷,跟着螃蟹死的时间越长,体内堆集的组氨越多,而当组氨积储到必然数量时即会形成中毒。

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  1.未熟的鸡蛋不克不及吃;煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放;

  2.产妇在临蓐过程中体力耗损大,消化接收功能削弱,肝脏解毒功能降低,

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  大量食用对身体不易。一般环境下,产妇每天吃3个摆布的鸡蛋就足够了;

  3.鸡蛋含人体所需的几乎所有养分物质,每天吃一个鸡蛋是不少长命者延年益寿的经验之一;

  4.新颖的完整,无光泽,概况有一层白色粉末,手摸蛋壳有粗拙感,轻摇鸡蛋没有声音,对鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味,将鸡蛋放入水中,蛋会下沉;

  5.毛蛋臭蛋、生蛋忌食,打蛋时须提防感染到蛋壳上的细菌;

  6.婴幼儿、白叟、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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