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芙蓉炒蟹茸怎么做啊?

时间:2018-12-15 21:20  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  根基特点 芙蓉纯洁,蟹肉新鲜、香郁。根基材料 熟蟹肉300克,鸡清3只,熟笋肉50克,湿香菇15克,葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量。

  1、将香菇、葱白切粒,下鼎炒香,笋肉切片,插手蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用。

  2、烧热炒鼎放入猪油,把拌好的蟹肉倒入鼎,用勺翻动几下,随即起鼎,淋上芝麻油即成。

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  a展开全数炒芙蓉蟹茸:所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 卵白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙.作法步调:1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗清洁,捞起滴干水份。

  2、卵白细心打匀,插手蟹肉及A料,搅拌平均。

  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全数凝起后即可盛起供食。

  备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

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  a展开全数炒芙蓉蟹茸:所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 卵白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙.作法步调:1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗清洁,捞起滴干水份。

  2、卵白细心打匀,插手蟹肉及A料,搅拌平均。

  3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全数凝起后即可盛起供食。

  备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

  蒜蓉豆豉甘旨蟹:

  1.将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。

  2.下油2汤匙 爆香姜蓉、蒜蓉及段。

  3.插手蟹及调味料,拌炒约8分钟。

  4.最初插手芡汁,煮至汁浓即成。

  浙江杭州保守名菜。创于南宋,传播至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香蟹肥,风味奇特,后味醇浓。

  净蟹膏肉200克,鸡蛋2个,鲜橙10个,猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克,白酒、姜各5克,味精2克,胡椒粉1克 .

  1. 将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部门橙肉,姜切末;

  2. 猪肥膘肉氽熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将本来截起的橙片盖顶;

  3. 酱娘好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

  主菜用料:青蟹1只,必赢亚洲国际花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片;

  配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许 .

  做法:将青蟹清洗清洁后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成.

  这是一道既够档次又几乎没有任何烹调技巧的菜,只需留意不要偏激,蟹肉老了其实是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的环节是花雕酒,正宗绍兴花雕的香最能衬出蟹的新鲜,当然若是你舍得的话,用这款艺术香槟替代花雕,更会有分歧收成。这里用鸡油是取其清香,若是用此外油取代的话,建议用花生油。

  【原料】主料 梭子蟹1公斤。调料 动物油900克(实耗约100克),香油10克,盐4克,料酒15克,姜末8克,米醋100克,干淀粉50克。

  【制造过程】

  (1) 将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。

  (2) 炒勺上旺火,把动物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。

  (3)米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一路上桌即可。

  麻辣肉蟹 :

  材料:(两人份)鲜肉蟹500克一只 花椒碎末10克 辣椒油15克 芫茜5克 小红辣椒三四只 盐10克 姜5克 白糖5克 料酒10克 熟芝麻5克 (两人份), 茨粉5克 .

  1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,留意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的处所洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

  2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗清洁切成末,然后与料酒、盐一路撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

  3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也都雅。

  【备注】 :

  选蟹要活跃且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不必然划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄动手,拍蟹钳也别太碎,稍破就能够。