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芙蓉蟹斗

时间:2018-12-22 17:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  芙蓉蟹斗因其芙蓉纯洁,蟹粉鲜美,极受人们接待,成为上海地域汗青长久的处所特色名菜。菲娱国际娱乐平台把大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后 取出。将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出 装益即成。

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  我国蟹类良多,有河蟹梭子蟹青蟹溪蟹等等,此中河蟹最受人们接待。上海姑苏一带更以“阳澄湖清水大闸蟹”驰誉。有诗云:“不是阳澄湖蟹好,此生何须住姑苏。”

  蟹的养分很丰硕,所含脂肪、维生素A和核黄素都较高。特别是夏历九月的雌蟹,十月的雄蟹,卵满膏腻,个大肉多。“九月团脐,十月尖”,是选购清水大闸蟹的经验之谈。

  大闸蟹的服法良多,上海地域在30年代,一般多煮吃或蒸吃。 一到深秋季候,饭店、酒店、熟食店都挂牌运营清水大闸蟹。当前人们嫌用手剥太麻烦,又不卫生,于是以运营蟹宴闻名的上海“王宝和酒家”,就由厨师们剔出蟹肉,按口胃细心烹制蟹菜,如“翡翠虾蟹”、“蟹油龙卷”等。

  清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。 调料:味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。

  (1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。

  (2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透后 取出。

  (3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内,用蛋泡糊封好,再放油锅内过几分钟,捞出 装益即成。

  特点:味清淡爽口。

  .中国健康世界网

  援用日期2012-10-25

  芙蓉蟹斗图册

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