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“武进家乡菜”候选餐馆:福记龙城宴 芙蓉蟹粉:口感嫩美 香味浓

时间:2018-12-22 17:51  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  “武进家乡菜”候选餐馆:福记龙城宴 芙蓉蟹粉:口感嫩美 香味浓重

  武进糊口连线

  接下来让我们再来到福记龙城宴,我们都晓得常州别称龙城,这福记龙城宴敢这么取名,必然有其可以或许代表常州味道的拿手佳肴,赶紧去一睹为快吧。

  俗话说九雌十雄,指的是夏历九月十月的螃蟹,眼下也恰是螃蟹最为肥美的时节。今天要给大师引见的头一道菜,就是福记龙城宴推出的芙蓉蟹粉。

  福记龙城宴厨师长 陈明:今天选用的是3两的母蟹,此刻的季候正好是蟹肥美的时候,母蟹的蟹黄比力丰满,颜色比力红亮,所以我们拆蟹粉一般是用的母蟹。(现场声配拆蟹肉画面)此刻的人糊口前提好了,连壳吃蟹他嫌烦,可是我们这种呢,一个食材新颖,它是手剥的新颖的蟹,另一个我们把它剥成蟹粉,让顾客特别是老年人跟小伴侣吃起来会比力便利,又不失蟹的鲜美,又没有这么烦的工艺。

  当然,中国菜讲究一个色香味俱全,为了让这道菜好吃更都雅,福记龙城宴还给蟹粉预备了一个特殊的容器---网红麻球。用秘制配方揉成的面团,下锅油炸会成一个膨胀开来的麻团,垫上炒好的白色蛋花打底,再配上用姜末炒熟的蟹粉,白底红肉相呼应,美不堪收。

  “武进家乡菜”评选 专家评审 肖飞:外观呢比力赏心顺眼,尝它的味道也鲜美,并且它摄生这方面仍是搭配的比力到位,所以我保举这道菜,做我们武进家乡菜是有必然的代表性的。

  油爆奇味虾:色泽艳丽 惊爆味蕾

  在我们江南水乡,虾是最受接待的食材之一,烹饪的方式也各有特色。福记龙城宴的招牌油爆奇味虾,因其大,华人彩票官方网站鲜,嫩的特点,成为开业以来点赞最高的菜品之一。

  福记龙城宴厨师长 陈明:15头摆布的虾,规格绝对不克不及小,一斤15个摆布。虾的规格比力大,看起来个头比力丰满,肉质丰满它就比力会有弹性,虾的质量必然要好。

  鲜虾回往来来往掉须脚之后,起首要放在油锅高温炸熟,虾壳炸开,等下烧汁的时候,才能确保秘制的酱料浸湿虾身体的每一个部门。

  福记龙城宴厨师长 陈明:这个虾裹上汁,它的汁的味道必然要调赴任不多,太重了它就味道太咸,调淡了它就没味道了。永恒彩票网

  先将白胡椒粒放入锅中翻炒,炒出香味之后再倒入预备好的酱料,一路翻炒,最初再放入虾,油爆大虾最讲究一个快字,这对厨师的手法要求极高,虾入锅之后裹汁全程大约30秒,时间再长,虾肉老了,味道天然就差了。

  福记龙城宴厨师长 陈明:虾呢,由于是高油温炸制,所以它的壳比力酥脆,加上我们的秘制酱料裹在上面,它就是酥脆松软,连壳一路吃,一个它比力入味,别的一个还能补钙。

  试吃达人 王贝贝:起首上来的感官比力好,色泽比力鲜艳,虾的个头比力大,它做法也有一点奇特,花椒跟料一块儿炸的,连花椒都能够吃,香味比力浓重,进入阿谁虾里面,所以吃起来味道还比力好,对年轻人来说,该当很受接待的。

  摄生锅炉鸭汤:汤头浓重 口感顺滑

  福记龙城宴厨师长 陈明:红头鸭的肉质和它的养分价值会比力高一点,此刻特别是到这个天冷冬季的时候,这个鸭就是滋补养气的一道佳品。

  将鸭肉洗净切块,放入盘中,再倒入黄酒 清水,插手当归、黄芪、虫草花、生姜等中草药材,最初放入蒸箱,一个半小时后,裹着香味的热气呲呲从蒸箱裂缝中往外钻出,这道摄生老鸭煲就能够上桌啦。

  “武进家乡菜”评选 专家评审 张志青:福记龙城宴加了这个虫草花,虫草花是一种真菌,有一种富含卵白质,它的次要功能就是说补气,添加人体的免疫力。它将这两样工具加在一路,用锅炉的方式包管了这个汤原汁原味,机关一个补气润肺的功能。

  怎样样,若是福记龙城宴的这三道菜还不克不及代表您心中的常州味道,那么敬请继续关心我们的节目,2018我最喜爱的武进家乡菜评选共有32家餐厅、77道菜品候选,目前正在试吃评选阶段,通过评选,让更多的武进甘旨留在大伙的味蕾回忆中。

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